设计营养餐的依据主要是根据人体的营养需求和健康状况来确定。首先，营养餐应该提供人体所需的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。其次，根据个体的特殊需求来设计餐单，比如年龄、性别、体重、活动量、健康状况、食物过敏等因素都需要考虑进去。最后，应该结合当地的饮食习惯和文化来设计餐单，确保食物的可接受性。
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设计营养餐的过程通常包括以下几个步骤： 1. 评估个体的营养需求和健康状况通过收集个体的身体指标、生活习惯、饮食偏好和健康状况等信息，评估其营养需求和健康状况。 2. 制定饮食计划：根据个体的营养需求和健康状况，制定符合其需求的饮食计划，包括每日所需的能量和各种营养素的摄入量。 3. 选择食材和菜谱：根据饮食计划，选择符合个体需求的食材和菜谱，确保提供足够的营养素和美味的口感。 4. 调配餐点：根据饮食计划和菜谱，合理搭配餐点，确保每餐包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。 5. 考虑特殊需求：根据个体的特殊需求，比如食物过敏、偏食习惯、宗教信仰等，调整餐点，确保食物的可接受性和安全性。
总结：
总的来说，设计营养餐的依据是基于个体的营养需求和健康状况，以及当地的饮食习惯和文化。通过科学、合理地设计餐单，可以提供个体所需的营养素，保持身体健康和平衡饮食。